Transglutaminase သည် အစားအသောက်ထုတ်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းတွင် အသုံးပြုသည့် ထူးခြားသောအင်ဇိုင်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အစားအစာများ၏ မျက်နှာပြင်၊ သိုလှောင်မှုဘဝနှင့် အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။ ဤအင်ဇိုင်းကို မြေနမူနာတွင် တွေ့ရှိခဲ့သော ဂျပန်သုတေသီ ဒေါက်တာ Minoru Kashiwagi မှ နှစ်ဆယ်ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍၊ transglutaminase သည် အစားအသောက်ပြုပြင်ခြင်းအတွက် ဆန်းသစ်သောအဖြေတစ်ခုအဖြစ် လျှင်မြန်စွာရေပန်းစားလာခဲ့ပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ အစားအစာထုတ်လုပ်သူအများအပြားအတွက် မရှိမဖြစ်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။
Transglutaminase သည် ပရိုတိန်းများကို အပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်ခြင်းဖြင့် ကော်နှင့်တူသော အရာတစ်ခုအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ ၎င်းသည် အစားအစာ၏ အသွင်အပြင်၊ အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို တိုးတက်စေနိုင်သည်။ ၎င်းသည် ထုတ်လုပ်သူများကို ဂလူတန်မပါသော၊ သက်သတ်လွတ်နှင့် သတ်သတ်လွတ်အစားအစာ ထုတ်ကုန်များကို ရိုးရာတိရစ္ဆာန်အခြေခံထုတ်ကုန်များနှင့် အရသာအလားတူ အရည်အသွေး၊ အသွင်အပြင်နှင့် အရသာတို့ဖြင့် ဖန်တီးနိုင်စေပါသည်။
transglutaminase ကို အသုံးပြုခြင်း၏ အထင်ရှားဆုံး အားသာချက်တစ်ခုမှာ အစားအသောက် ထုတ်ကုန်များ၏ သက်တမ်းကို တိုးစေခြင်း ဖြစ်သည်။ အသားအရည်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး ပရိုတင်းမော်လီကျူးများကို တင်းတင်းကြပ်ကြပ် ချည်နှောင်ခြင်းဖြင့်၊ ထုတ်ကုန်သည် ပိုမိုလတ်ဆတ်နေစေပြီး စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကို လျှော့ချပေးသည်။ ထုတ်လုပ်သူများအား ၎င်းတို့၏ ကုန်ပစ္စည်းများကို ရောင်းချရန် တိုးချဲ့ဝင်းဒိုးတစ်ခု ပေးခြင်းဖြင့်လည်း အမြတ်အစွန်းကို တိုးစေသည်။
transglutaminase ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် အစားအစာထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက် ပိုမိုရေရှည်တည်တံ့သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တိရစ္ဆာန်ထွက်ကုန်များ ထုတ်လုပ်မှုမှ ထုတ်ပေးသော ဖန်လုံအိမ်ဓာတ်ငွေ့ ထုတ်လွှတ်မှုကို လျှော့ချရန် ကူညီပေးသည့် အသားစားသုံးရန် လိုအပ်သော ပမာဏကို လျှော့ချနိုင်သည်။
နိဂုံးချုပ်အနေနှင့်၊ Transglutaminase သည် အစားအစာထုတ်လုပ်သူများအတွက် ဆန်းသစ်သောရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး ထုတ်လုပ်သူများအား အရည်အသွေးမြင့် အစားအစာထုတ်ကုန်များကို သက်တမ်းရှည်ကြာစွာ ဖန်တီးနိုင်စေမည့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကို လျှော့ချရန်၊ အမြတ်အစွန်းကို တိုးမြှင့်ရန်နှင့် ဖန်လုံအိမ်ဓာတ်ငွေ့ထုတ်လွှတ်မှုကို ကန့်သတ်ရန် အလားအလာရှိပြီး ၎င်းကို ပိုမိုရေရှည်တည်တံ့သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။
