Transglutaminase သည် အစားအသောက်ထုတ်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းတွင် အသုံးပြုသည့် ထူးခြားသောအင်ဇိုင်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အစားအစာများ၏ အသား၊ သိုလှောင်မှုဘဝနှင့် အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။
ကယ်လ်စီယမ်အောက်ဆိုဒ်သည် အနံ့မရှိသော၊ အဖြူရောင် သို့မဟုတ် မီးခိုးရောင်အခဲအခဲများပုံစံဖြင့် ပေါ်လာသည်။
Glutamine transglutaminase သည် လူ့မြင့်မားသောတိရစ္ဆာန်များ၊ အပင်များနှင့် အဏုဇီဝသက်ရှိများတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်တွေ့ရှိရပြီး ပတ္တမြားပရိုတင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကြား သို့မဟုတ် ပရိုတိန်းမော်လီကျူးများကြား သို့မဟုတ် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကြား ဆက်သွယ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးနိုင်သည်။
Curdlan သည် အပူပေးသည့်အခြေအနေအောက်တွင် ဂျယ်ဖွဲ့စည်းပုံ၏ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိကြောင့် အပူပေးဂျယ်ဟုလည်းလူသိများသော microbial extracellular polysaccharide အမျိုးအစားအသစ်ဖြစ်သည်။
TG ၏အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်မှာ transglutaminase ဖြစ်သည်။ ဤအင်ဇိုင်းကို လူ့ခန္ဓာကိုယ်၊ အဆင့်မြင့်တိရစ္ဆာန်များ၊ အပင်များနှင့် အဏုဇီဝသက်ရှိများတွင် တွင်ကျယ်စွာ တွေ့ရှိနိုင်သည်။