မကြာခဏဆိုသလို "အသားကော်" ဟုမကြာခဏရည်ညွှန်းသည့် trettlutaminase (TG Enzyme) သည်အစားအစာသိပ္ပံ, ဆေးဝါးနှင့်ဇီဝနည်းပညာများတွင်ကျယ်ပြန့်သော application များနှင့်အတူသဘာဝအတိုင်းဖြစ်ပေါ်နေသောအင်ဇိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကိုအစားအစာလုပ်ငန်းတွင်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုသော်လည်း၎င်း၏လုံခြုံမှုနှင့် ပတ်သက်. စိုးရိမ်ပူပန်မှုများဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဒီနေရာမှာသင်သိဖို့လိုတာပေါ့
Transglutaminase ဆိုတာဘာလဲ။
Translutaminase ဆိုသည်မှာပရိုတင်းများအကြား isopeptide ငွေချေးစာချုပ်များကိုဖြစ်ပေါ်စေသည့်အင်ဇိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏လက်ဝါးကပ်တိုင်ချိတ်ဆက်ထားသောဂုဏ်သတ္တိများသည်အစားအစာအမျိုးမျိုး၏ texture, elasticity နှင့်ရေခဲနိုင်စွမ်းကိုတိုးတက်စေရန်အသုံးပြုသည်။ ဘုံ applications များပါဝင်သည်:
●အသားပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှု - အသားအနည်းငယ်ကိုသေးငယ်သောအသားများကိုပိုမိုသေးငယ်သောအပိုင်းအစများဖြစ်သောဖြတ်တောက်ခြင်းများသို့မဟုတ်ကြက်သားလိပ်များကဲ့သို့သောကြီးမားသောဖြတ်တောက်မှုများဖြစ်သည်။
●နို့ထွက်ပစ္စည်းများ - ဒိန်ချဉ်နှင့်ဒိန်ခဲများ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုတိုးမြှင့်ခြင်း။
●မုန့်ဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများ - မုန့်စိမ်း elasticity တိုးတက်စေရန်နှင့်လတ်ဆတ်သောတိုးချဲ့။
ပြုပြင်ထားသောအစားအစာများတွင် Tracglutaminase တွင် Tracglutaminase တွင်ပါ 0 င်သည်။ ၎င်းကိုပုံမှန်အားဖြင့်ပါဝင်ပစ္စည်းတံဆိပ်ပေါ်တွင်ဖော်ပြထားသည်။
တွင်Jiangsu Zipin ဇီဝနည်းပညာကျွန်ုပ်တို့သည်အရည်အသွေးမြင့်မားစွာထုတ်လုပ်ရန်အထူးပြုကြသည်Transglutaminaseဒါကအမြင့်ဆုံးစက်မှုလုပ်ငန်းစံချိန်စံညွှန်းများနှင့်ကိုက်ညီ။ ကျွန်ုပ်တို့၏အင်ဇိုင်းကိုအစာပြုပြင်ခြင်းတွင်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုသည်။
အဘယ်ကြောင့် Translutaminase ကိုအစားအစာတွင်အသုံးပြုသနည်း။
translutaminase သည်အကျိုးကျေးဇူးများစွာရှိသောစွယ်စုံသောအစားအစာများဖြစ်သည်။
●Texture ကိုတိုးတက်ကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း - ၎င်းသည်အသားများ, မုန့်စိမ်းနှင့်အခြားအစားအစာများကိုခိုင်မာခြင်းနှင့်ဆန့်ခြင်းများကိုတိုးစေသည်။ ဥပမာအားဖြင့်,
●အရောအနှောများတည်ငြိမ်မှုများ - ၎င်းသည် Emulsifier တစ်ခုအနေဖြင့်ပါ 0 င်ခြင်း,
●စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကိုလျှော့ချသည်။ ၎င်းသည်ထုတ်လုပ်သူများကိုအသေးစားအသားဖြတ်တောက်မှုများ (သို့) ဝက်အူချောင်းများကဲ့သို့သောကုန်ပစ္စည်းများကိုပိုမိုကြီးမားသောထုတ်ကုန်များအဖြစ်ပေါင်းစပ်ရန်ခွင့်ပြုသည်။
●တီထွင်ဖန်တီးမှုကိုဖွင့်နိုင်စွမ်း - စားဖိုမှူးများသည်ပုစွန်မွေးမြူရေးသို့မဟုတ်ဘေကွန်ပတ်ရစ်သည့် scallops ကဲ့သို့သောဟင်းလျာများကိုဖန်တီးရန် Translutaminase ကိုအသုံးပြုသည်။
Transglutaminase လုံခြုံပါသလား
Translutaminase သည် FDA နှင့် EFSA တို့ကဲ့သို့သောစည်းမျဉ်းဥပဒေအာဏာပိုင်များကစားသုံးမှုအတွက်လုံခြုံမှုအဖြစ်အသိအမှတ်ပြုသည်။ ဒီမှာဘာကြောင့်လဲ
●ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းဖြိုခွဲခြင်း - translutaminase သည်အပူချိန်ကိုချက်ပြုတ်ရာတွင်အပူချိန်ကိုချက်ပြုတ်ရာတွင်ပိတ်ထားသည်။
●အဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေခြင်းမရှိသော - ၎င်းကိုအဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေသည့်အလောင်းအစားမသိမ်းဆည်းပါ။
●ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်လက်ခံမှု - TransLutaminase သည်အစားအစာလုပ်ငန်းတွင်ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာသောလုံခြုံရေးမှတ်တမ်းဖြင့်အသုံးပြုခဲ့သည်။
ကောက်ချက်
translutaminase သည်ပိုမိုကောင်းမွန်သော texture တိုးတက်လာခြင်း, ပရော်ဖက်ရှင်နယ် transutaminaminase ထုတ်လုပ်သူအနေဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့သည်စားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်းအတွက်ဆန်းသစ်သောဖြေရှင်းနည်းများကိုထောက်ပံ့ရန်ရည်ရွယ်သည်။ ကျေးဇူးပြု. ကျွန်ုပ်တို့၏အကြောင်းပိုမိုလေ့လာပါထုတ်ကုန်များသို့မဟုတ်ကျွန်တော်တို့ရဲ့အသင်းကိုဆက်သွယ်ပါ.
