ထို့ကြောင့်၊ glutamyl transglutaminase ကို အဓိကအားဖြင့် အစားအစာထည့်သည့်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုသည်၊ ၎င်းသည် အသားထုတ်ကုန်များ၏ အရသာ၊ အရသာ၊ အဖွဲ့အစည်းဖွဲ့စည်းပုံနှင့် အာဟာရကို သိသိသာသာတိုးတက်စေကာ ပရိုတင်း၏အာဟာရတန်ဖိုးကို မြှင့်တင်ပေးပြီး transglutaminase ကို လုံးဝလျှော့ချနိုင်သည်။ ၎င်းကို ခိုင်ခံ့သော ကပ်တွယ်မှု၊ ph တန်ဖိုးနှစ်ခု၏ တည်ငြိမ်မှုကောင်းမှု၊ glutamine transglutaminase ၏ အသင့်လျော်ဆုံး ph တန်ဖိုးမှာ 6.0၊ ခိုင်ခံ့သော အပူတည်ငြိမ်မှုနှင့် အသင့်လျော်ဆုံး အပူချိန်မှာ 50 ခန့်ဖြစ်သည်။
